蒸蛋嫩滑无蜂窝的方法
准备这些
- 鸡蛋
- 温水
- 盐
- 酱油
- 香油
具体怎么做
- 鸡蛋2个打散，加少许盐
- 加温水（40度左右，不烫手），蛋水比例1:1.5
- 搅拌均匀后，用勺子撇去表面的泡沫
- 用滤网过滤一遍（更细腻）
- 碗上盖保鲜膜（或盘子），防止水滴进去
- 水开后上锅，中小火蒸10-12分钟
- 不要用大火，大火会产生蜂窝
- 蒸好后焖2分钟再开盖
- 淋上生抽和香油，撒葱花
- 可以加虾仁、蛤蜊、肉末一起蒸
几个实用细节
蛋水比例是关键，1:1.5最嫩滑。水太多会不成形，太少会老。一定要盖保鲜膜，不然蒸馏水滴进去会有蜂窝。用温水比冷水好。
注意这几点
不要用开水冲蛋液，会烫熟变成蛋花。蒸的时间不要太长，老了不好吃。鸡蛋要新鲜，蒸出来颜色更黄。
常见问题
蒸蛋不成形怎么办？
水加多了，减少水量。或蒸的时间不够，再蒸几分钟。蛋液要充分打散，蛋白蛋黄混合均匀。
宝宝蒸蛋怎么做？
1岁以下不加盐。蛋水比例1:2，更嫩滑。蒸好后滴几滴香油。可以加切碎的蔬菜末。注意观察是否过敏。