煎鱼不破皮的秘诀，新手也能做到

准备这些

• 鱼
• 姜
• 盐
• 厨房纸

具体怎么做

1. 鱼洗干净后，用厨房纸把表面水分彻底吸干
2. 鱼身抹一层薄盐，腌制10分钟
3. 锅烧热，用姜块擦一遍锅底（防粘）
4. 倒油，油热后再放鱼（油温要够，约7成热）
5. 放鱼后不要马上翻动，等底部定型（约3-4分钟）再翻
6. 中小火慢煎，大火容易糊
7. 翻面时用铲子从底部托起，动作要快
8. 煎第二面时同样等定型再动
9. 煎好后盛出，锅里留油做酱汁

几个实用细节

不粘锅最适合新手煎鱼。铁锅要烧到冒烟再倒油，热锅冷油防粘。鱼太大可以切块煎。煎鱼时盖锅盖，熟得快且油不溅。

注意这几点

常见问题

鱼怎么去腥？
去鱼线、去黑膜、用料酒和姜腌制、煎的时候放姜蒜。新鲜的鱼腥味淡。

什么鱼适合煎？
肉厚的鱼适合煎：带鱼、鲳鱼、鲈鱼、黄花鱼、三文鱼。刺少的鱼更适合新手。小鱼可以整条煎，大鱼切块煎。