腌咸菜的方法，干净卫生不生花
准备这些
- 玻璃罐
- 盐
- 白酒
- 花椒
具体怎么做
- 容器：玻璃罐或陶瓷罐，洗净用开水烫过，彻底晾干
- 蔬菜：洗净晾干（不要有生水）
- 比例：一斤菜一两盐（根据口味调整）
- 一层菜一层盐，压实
- 加一点白酒（杀菌增香，防生花）
- 加花椒、八角、辣椒等香料（增香）
- 用干净的石头压住菜（让菜泡在汁里）
- 密封，放在阴凉处
- 一般7-15天就可以吃了
- 取的时候用干净的筷子（不要沾油和生水）
- 表面生白花：撇掉，加一点白酒，不影响吃
几个实用细节
腌菜的关键是无油无水（有油会坏）。盐不要太少（会变质），也不要太多（太咸）。亚硝酸盐在腌制3-8天最高，20天后降低，建议20天后再吃。
注意这几点
不要用塑料容器腌菜（盐会腐蚀塑料）。不要吃发霉、发臭、变色的腌菜。腌菜含盐高，不要多吃（高血压、肾病患者少吃）。孕妇少吃腌菜。
常见问题
腌菜生花了还能吃吗？
少量白花可以吃，撇掉白花，加一点白酒。如果花很多、有异味、菜变软变色，就不要吃了。取菜时用干净筷子，不要沾油。
什么菜适合腌？
萝卜、白菜、黄瓜、辣椒、豆角、芥菜、大蒜、姜都可以。不同菜腌制时间不同。萝卜脆，白菜鲜，黄瓜爽口。可以根据喜好选择。