做蛋糕不失败的秘诀
准备这些
- 烤箱
- 打蛋器
- 蛋糕模
具体怎么做
- 食材提前称重准备好（烘焙是精确的）
- 鸡蛋要新鲜，蛋清蛋黄分离要干净（蛋清里不能有蛋黄）
- 打发蛋白：容器无水无油，分3次加糖，打到硬性发泡（提起有小尖角）
- 翻拌手法：从底部往上翻，不要画圈搅拌（会消泡）
- 面糊倒入模具，震几下排出大气泡
- 烤箱提前预热10分钟
- 烘烤温度：戚风蛋糕150度，烤50-60分钟
- 烤的过程中不要开烤箱门（会塌陷）
- 烤好后立即倒扣晾凉（防止回缩）
- 完全凉透后再脱模
- 失败原因：蛋白没打发好、翻拌消泡、温度不对、没烤熟
几个实用细节
烘焙的关键是精确（称重、温度、时间）。蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键。新手可以从简单的开始（玛德琳、布朗尼）。买个烤箱温度计（烤箱温度可能不准）。
注意这几点
不要随意改配方（烘焙是化学反应）。不要用不粘模做戚风（爬不高）。烤好的蛋糕不要趁热脱模（会塌）。烤箱工作时不要让小孩靠近。
常见问题
蛋糕塌陷是什么原因？
蛋白没打发到位、翻拌消泡、烤的时间不够（没熟）、烤的时候开了门、出炉没倒扣。找到原因下次改进。
没有烤箱能做蛋糕吗？
可以。电饭煲蛋糕（蛋白打发后和蛋黄糊混合，电饭煲煮饭模式）。但成功率比烤箱低。蒸锅也可以做蒸蛋糕。口感和烤的不同。